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莲藕粉,怎样自制藕粉

导语:藕粉的制作工艺非常复杂,莲藕需要多次清洗。另外,通常百斤藕粉只能生产五六斤藕粉,十斤藕粉只能制作出一斤藕粉,所以现在手工藕粉越来越少了。即使现在,市场上也有许多劣质的藕粉,它们是用机器加工的,价格也非常高。那么,作为一个热爱生活的人,怎么能不自己动手做藕粉呢?今天,我要和大家分享如何自制藕粉!

莲藕粉,怎样自制藕粉插图

具体的做法:

第一步,购买新鲜的莲藕。鲜藕的质量决定了藕粉的质量,为了保证莲藕粉的出粉率和质量,常用的原料应是外观整齐、厚度均匀、色泽正常、单个表面光滑洁净、无明显缺陷的新鲜成熟莲藕。用抹布等冲洗掉附着在新鲜莲藕表面的污泥,然后切掉节头和腐烂莲藕尖,切掉表面的脏点,再用筷子将莲藕段的泥穴清理干净。

莲藕粉,怎样自制藕粉插图(1)

第二步,将洗净的莲藕切块用搓板搓成糊状,或用手和线切割机切割,然后放在石磨上磨成浆状。研磨时,在藕丝的同时加入水,使浆料均匀细腻。如果条件允许,藕浆可以用打浆机和粉碎机加工成浆。

第三步,将莲藕浆倒入白布袋中,将木架放在木盆或圆柱面上。将白色布袋放在木架上,然后用木石压下,将莲藕浆和莲藕渣分开。按压时,应先轻后重,不宜过快过重,以防袋破。将压好的莲藕渣取出,加水搅拌,倒入布袋中,再次过滤,除去袋中莲藕渣。多余的莲藕粉渣可以用来做面条莲藕球。

莲藕粉,怎样自制藕粉插图(2)

第四步,一般来说,如果有很多工作要做,基本上在完成这一步的一天之后,人们会等到第二天再处理。第二天我们可以看到淀粉和水都不见了。这时,我们可以把多余的水倒出来,再往里面加水,不断搅拌,然后用布过滤。应允许过滤后的液体沉淀。过滤过程需要七八次,直到水变清。如果不太多,将莲藕浆充分搅拌,放置5小时以上,除去上清液浆,沉淀出的粉末为湿莲藕粉。

莲藕粉,怎样自制藕粉插图(3)

第五步,先将湿藕粉表面的浮渣铲掉,然后将湿藕粉切成碎片或刮去,铺在容器上,使其暴露在阳光下,直至被阳光照射到粉碎。日晒期间,防止风沙或杂质飞入,影响质量。莲藕粉经干燥后,纯度高,可长期保存。莲藕粉先用少量冷水煮沸,再倒入刚煮沸的热水中,不断搅拌得到莲藕粉糊。但是,由于机器的发展,现在很多藕粉都可以用机器来做。手工藕粉的产量和价格都没有优势,能坚持下去的人也不多了。

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